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A estrutura fica quebradiça e quebradiça após o cozimento, pois apresenta pouco desenvolvimento de glúten devido ao alto teor de gordura. O sabor é levemente amanteigado e neutro, por isso combina bem com recheios doces e salgados.
A massa quebrada é usada, por exemplo, para torta de maçã, quiches e crostas de torta e é popular por sua textura crocante e delicada.
