Chuť je téměř neutrální. Želatina se používá k přípravě dezertů, jako je pudink, pěna, gumové bonbony a náplně do koláčů. Rozpouští se v teplé kapalině a po ochlazení ztuhne. Je oblíbený, protože sladkým i slaným pokrmům dodává hladkou, pevnou a přitom jemnou texturu.
