Chuť je takmer neutrálna. Želatína sa používa na prípravu dezertov, ako je puding, pena, gumené cukríky a koláčové náplne. Rozpúšťa sa v teplej kvapaline a po ochladení tuhne. Je obľúbený, pretože dodáva sladkým a slaným jedlám hladkú, pevnú a zároveň jemnú textúru.
