Proteiner

Smaken er mild og nøytral. Ved oppvarming blir eggehvitene hvite og faste, og får en luftig eller gummiaktig tekstur avhengig av tilberedningen.

De brukes i omeletter, marengs, bakverk og som ingrediens i proteinrike retter. De er populære fordi de er høye i protein og lav i kalorier eller fett.