Sušené fazule sú strukoviny, ktoré boli úplne dehydrované, aby mali dlhú trvanlivosť. Pred použitím ich väčšinou treba namočiť do vody a potom uvariť do mäkka. Príkladmi sú hnedá fazuľa, fazuľa, biela fazuľa a čierna fazuľa. Sú široko používané v polievkach, dusených pokrmoch a vegetariánskych jedlách. Sušená fazuľa je obľúbená pre svoju dlhú skladovateľnosť, nízku cenu a vysokú nutričnú hodnotu, ako sú bielkoviny a vláknina.
