Chuť môže byť neutrálna (napríklad slnečnicový olej) alebo výrazná (napríklad olivový olej). Olej na varenie pomáha variť jedlo rovnomerne a často poskytuje chrumkavú textúru pri pečení alebo vyprážaní. Je základom v kuchyni pre svoju všestrannosť a tepelnú odolnosť.
