Marinády zvyčajne pozostávajú z kombinácie oleja, kyseliny (ako je ocot alebo citrónová šťava), byliniek a korenín. Používajú sa na namáčanie surovín pred varením.
Grilovacie omáčky sa často používajú počas grilovania alebo po ňom a môžu byť sladké, slané, údené alebo pikantné.
Chuť sa podľa receptu veľmi líši, od jemne korenistej až po intenzívne údenú alebo sladko-korenistú. Sú obľúbené pri grilovaní a grilovaných jedlách, pretože dokážu dodať hĺbku chuti a karamelizovanú kôrku
