Mangold sa používa ako surový (mladé listy), tak aj varený. Často sa dusí, vypráža alebo sa používa do polievok, quiche a dusených pokrmov. Je obľúbený pre svoju všestrannosť a výživné, pevné listy.
Zelenina je bohatá na vitamíny K, A a C a tiež obsahuje dobré množstvo horčíka, železa a vápnika. Farebné stonky sú nielen dekoratívne, ale aj znakom rôznych odrôd, ako je napríklad známy dúhový mangold. Čerstvý mangold má chrumkavé listy bez vädnutia a pevné, šťavnaté stonky.
