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A composição varia: podem ser feitos de amidos (como amido de batata ou milho), proteínas vegetais, sementes de linhaça, sementes de chia ou pós comerciais especialmente formulados para imitar a ligação, a maciez ou a umidade dos ovos.
O sabor costuma ser neutro, por isso não altera o sabor do prato. Os substitutos do ovo são utilizados em bolos, biscoitos, panquecas e pratos salgados e são populares por sua versatilidade e adequação a dietas especiais.