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O sabor é suave e neutro. Quando aquecidas, as claras tornam-se brancas e firmes, adquirindo textura fofa ou emborrachada dependendo do preparo.
São utilizados em omeletes, merengues, doces e como ingrediente em pratos ricos em proteínas. Eles são populares porque são ricos em proteínas e pobres em calorias ou gordura.
