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O sabor costuma ser salgado, salgado e tipo umami, com variações de suave a muito intenso dependendo da variedade. São amplamente utilizados na culinária asiática e de outras cozinhas mundiais como base ou tempero em sopas, refogados, marinadas e molhos.
Exemplos bem conhecidos são pasta de soja, missô e molho de feijão preto. Eles são populares por seu sabor profundo e capacidade de adicionar umami extra aos pratos.
