Glutamato monossódico
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O glutamato monossódico (MSG) é um intensificador de sabor usado para dar sabor a salgados gosto umami na fortificação de alimentos. É o sal sódico do ácido glutâmico, um aminoácido que também ocorre naturalmente em muitos alimentos, como tomate e queijo.
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O sabor não é tanto “salgado” ou “doce”, mas principalmente umami: um sabor profundo e saboroso que torna os pratos mais saborosos e ricos. O próprio MSG tem pouco odor ou sabor forte, mas realça os sabores existentes em um prato.
É utilizado em sopas, molhos, salgadinhos, macarrão instantâneo e alimentos processados. É popular na indústria alimentícia porque aumenta a intensidade do sabor sem adicionar muitos ingredientes extras.
