Culturas iniciais

O sabor depende do produto com que é feito, mas a fermentação produz frequentemente um sabor ligeiramente ácido, saboroso ou complexo. As culturas iniciais são utilizadas na produção de iogurte, queijo, chucrute, salame, kefir e alguns tipos de pão.

Eles são populares porque garantem fermentação controlada, melhor desenvolvimento de sabor e maior vida útil dos alimentos.