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Na panificação, o bicarbonato de sódio reage com um ácido (como iogurte, limão ou vinagre), criando dióxido de carbono e tornando a massa fofa. É frequentemente utilizado em biscoitos, bolos e panquecas. Sem ácido não funciona bem como agente fermentador, por isso costuma ser combinado com outros ingredientes.
