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A acelga é utilizada crua (folhas novas) e cozida. Muitas vezes é cozido, frito ou usado em sopas, quiches e ensopados. É popular por sua versatilidade e folhas nutritivas e resistentes.
O vegetal é rico em vitaminas K, A e C, e também contém boas quantidades de magnésio, ferro e cálcio. Os caules coloridos não são apenas decorativos, mas também um sinal das diferentes variedades, como a conhecida acelga arco-íris. A acelga fresca tem folhas crocantes, sem murchar, e caules firmes e suculentos.
