Tørkede bønner er belgfrukter som har blitt fullstendig dehydrert for å gi dem lang holdbarhet. Før bruk må de vanligvis bløtlegges i vann og deretter kokes til de er myke. Eksempler er brune bønner, kidneybønner, hvite bønner og svarte bønner. De er mye brukt i supper, gryteretter og vegetarretter. Tørkede bønner er populære på grunn av deres lange lagringstid, lave pris og høye næringsverdi, som protein og fiber.
