Startkulturer

Smaken avhenger av produktet den er laget med, men fermentering gir ofte en litt syrlig, velsmakende eller kompleks smak. Startkulturer brukes i produksjon av yoghurt, ost, surkål, salami, kefir og noen typer brød.

De er populære fordi de sikrer kontrollert gjæring, bedre smaksutvikling og lengre holdbarhet på maten.