Smaken er vanligvis nøytral, fordi fargestoffer hovedsakelig er ment for utseendet til maten og ikke for smaken. De brukes i bakverk, søtsaker, drinker, desserter og dekorasjoner for å gjøre produktene mer attraktive og gjenkjennelige.
De er populære fordi de gjør maten visuelt tiltalende og bidrar til å standardisere fargeforskjeller på produktene.
