Marinader og grillsauser

Marinader består vanligvis av en kombinasjon av olje, syre (som eddik eller sitronsaft), urter og krydder. De brukes til å bløtlegge ingredienser før tilberedning.
Grillsauser brukes ofte under eller etter grilling og kan være søte, salte, røykfylte eller krydrede.

Smaken varierer veldig per oppskrift, fra lett krydret til intenst røykfylt eller søtt-krydret. De er populære i grillmat og grillmat fordi de kan tilføre dybde av smak og en karamellisert skorpe