Gresskar har ofte søtt, mykt kjøtt og brukes i supper, puréer, gryteretter, desserter og bakverk. Kalebasser spises noen ganger, men brukes også ofte som pynt eller redskaper når de tørker hardt. De er spesielt populære i høst- og vintermatlaging på grunn av deres rike smak og allsidighet.
