Couscous

Smaken er mild, litt nøtteaktig og nøytral, så den trekker godt til seg smakene fra sauser og grønnsaker. Couscous er mye brukt i det nordafrikanske og middelhavskjøkkenet, ofte som base for retter med kjøtt, grønnsaker eller gryteretter. Det er populært for sin raske forberedelse og allsidighet.

Couscous er rik på karbohydrater og inneholder også proteiner, fiber og B-vitaminer. Det finnes ulike varianter, blant annet fin og grov couscous, og fullkornsvarianter med fyldigere smak og mer kostfiber. Tradisjonelt dampes couscous i en couscousière, men for rask tilberedning er varmt vann med kort trekketid tilstrekkelig. Couscous kombinerer utmerket med ristede grønnsaker, kikerter, lam og krydrede sauser basert på harissa eller ras el hanout.