Marinatai paprastai susideda iš aliejaus, rūgšties (pvz., acto ar citrinos sulčių), žolelių ir prieskonių derinio. Jie naudojami ingredientams mirkyti prieš gaminant.
Grilio padažai dažnai naudojami kepant ant grotelių arba po jo ir gali būti saldūs, pikantiški, dūminiai arba aštrūs.
Pagal receptą skonis labai skiriasi: nuo šiek tiek aštraus iki intensyviai dūminio ar saldžiai aštraus. Jie populiarūs ant grotelių ir ant grotelių keptų patiekalų, nes gali suteikti skonio gilumo ir karamelizuotos plutos.
