Pácok általában olaj, sav (például ecet vagy citromlé), gyógynövények és fűszerek kombinációjából áll. Az összetevőket főzés előtt áztatják.
Grill szószok gyakran használják grillezés közben vagy után, és lehetnek édesek, sósak, füstösek vagy fűszeresek.
Az íze receptenként nagyon változó, az enyhén fűszerestől az intenzíven füstös vagy édes-fűszeresig. Népszerűek a grill- és grillételekben, mert mélyebb ízt és karamellizált kérget adhatnak.
