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Okus je skoraj nevtralen. Želatina se uporablja za strjevanje sladic, kot so puding, mousse, gumijasti bonboni in nadevi za pite. V topli tekočini se raztopi in postane trden, ko se ohladi. Priljubljen je, ker daje gladko, čvrsto, a mehko teksturo sladkim in slanim jedem.
