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O sabor é suave, levemente adocicado e terroso. O sorgo é utilizado como alternativa ao arroz ou à quinoa, mas também em mingaus, farinha, pão e por vezes em xaropes ou bebidas fermentadas. É popular por sua resistência à seca e natureza nutritiva e sem glúten.
O sorgo é naturalmente isento de glúten, o que o torna uma excelente escolha para pessoas com doença celíaca ou com dieta sem glúten. O grão é rico em proteínas, fibras, vitaminas B e minerais como ferro e fósforo. Os grãos de sorgo cozido têm textura firme e granulada semelhante ao cuscuz pérola e funcionam bem em saladas, tigelas e acompanhamentos. A farinha de sorgo é versátil para panificação sem glúten, e o xarope de sorgo é um adoçante natural com um sabor profundo de caramelo.
