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As variedades frescas costumam ser mantidas refrigeradas e têm vida útil curta, sabor suave e natural e textura firme. As variedades congeladas são congeladas imediatamente após a captura, para que o sabor e os nutrientes sejam amplamente retidos e tenham uma vida útil mais longa.
São utilizados em todos os tipos de pratos, como grelhados, assados, cozidos no vapor, sopas e massas, e são uma importante fonte de proteínas, ácidos graxos ômega-3 e minerais.
