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Marinadas geralmente consistem em uma combinação de óleo, ácido (como vinagre ou suco de limão), ervas e especiarias. Eles são usados para embeber os ingredientes antes de cozinhar.
Molhos grelhados são frequentemente usados durante ou após grelhar e podem ser doces, salgados, defumados ou picantes.
O sabor varia muito de acordo com a receita, de levemente picante a intensamente defumado ou adocicado. São populares em churrascos e grelhados porque podem adicionar profundidade de sabor e crosta caramelizada
