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O sabor costuma ser azedo, salgado ou agridoce, dependendo do método de preparo. Os exemplos incluem picles, cebolas em conserva, alcaparras e algumas frutas como pêssegos ou cerejas em calda.
São utilizados como acompanhamento, em saladas, sanduíches e em refeições quentes. Eles são populares porque dão aos pratos uma adição de sabor fresco, picante ou doce.
