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O sabor é suave, levemente adocicado e um pouco herbáceo. O espinafre aquático é usado principalmente na culinária asiática e muitas vezes frito rapidamente com alho, pimenta ou molho de soja. É popular por seus caules crocantes, folhas tenras e preparo rápido.
O vegetal é rico em vitaminas A, C e ácido fólico, além de conter ferro e cálcio. O espinafre aquático cresce naturalmente em águas rasas e é particularmente popular em pratos da Tailândia, Vietnã e Indonésia. O espinafre de água doce pode ser reconhecido por seus caules resistentes e crocantes e folhas verdes brilhantes, sem murchas ou manchas marrons.
