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Ervas geralmente vêm de folhas de plantas (como manjericão, salsa e orégano) e geralmente têm um sabor fresco e verde.
Especiarias vêm de outras partes das plantas, como sementes, cascas, raízes ou frutos (como canela, pimenta e cravo) e geralmente têm um sabor mais forte, mais quente ou mais picante.
São utilizados em quase todas as cozinhas do mundo em pratos de carne, peixe, vegetais e arroz, molhos e sopas. Eles são populares porque dão aos pratos um sabor muito mais profundo
