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O Lof é frequentemente utilizado cru em saladas, mas também cozido, guisado ou gratinado com queijo e presunto. É popular na cozinha europeia, especialmente no inverno, pelo seu sabor amargo único que combina bem com ingredientes cremosos ou doces.
O vegetal é rico em fibras, vitamina K e ácido fólico, além de conter poucas calorias. Lof cresce no escuro, o que lhe confere a sua característica cor branca e ligeiro amargor. A chicória fresca é firme e crocante, com cabeças bem fechadas.