O sabor é fresco, ligeiramente adocicado e claramente anisado. Os bulbos de erva-doce podem ser consumidos crus em saladas ou assados, cozidos ou grelhados em pratos quentes. São populares na cozinha mediterrânica e são frequentemente utilizados em pratos de peixe, sopas e caçarolas devido ao seu sabor fresco e aromático.
Os bulbos de erva-doce são ricos em vitamina C, potássio e fibras e têm poucas calorias. O sabor do anis suaviza quando aquecido, fazendo com que a erva-doce torrada ou grelhada desenvolva uma doçura suave e caramelada. As folhas finas podem ser usadas como erva, semelhante ao endro. Os bulbos de erva-doce frescos são firmes, de cor branca brilhante, com caules verdes e sem manchas marrons.
