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O sabor é suave e neutro, por isso o arroz absorve bem os sabores dos molhos, vegetais e carnes. É utilizado como alimento básico em muitas cozinhas, especialmente na Ásia, África e América Latina. O arroz pode ser fervido, cozido no vapor, frito ou utilizado em pratos como risoto, sushi e saladas de arroz.
Existem inúmeras raças e variantes. O arroz branco é descascado e polido, tem tempo de cozimento curto e textura macia. O arroz integral retém o farelo e o gérmen, o que proporciona sabor mais completo, mais fibras e maior valor nutricional. Variedades especiais, como o basmati da Índia e do Paquistão, têm um aroma característico de nozes, enquanto o alto teor de amido do arroz arbóreo o torna ideal para risotos cremosos. O arroz de jasmim da Tailândia é ligeiramente perfumado e pegajoso, perfeito para refogados asiáticos. Além disso, existem variantes de cores como o arroz vermelho e preto, que são ricos em antioxidantes.
