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O sabor é suave, levemente noz e um pouco terroso. As alcachofras costumam ser consumidas cozidas ou no vapor, com as folhas descascadas uma a uma para comer a polpa tenra. O coração de alcachofra é a parte mais popular e costuma ser utilizado em saladas, massas e antepastos. Eles são populares na culinária mediterrânea por seu sabor e textura únicos.
