Skonis gaivus, šiek tiek saldus ir aiškiai anyžiaus. Pankolių svogūnėlius galima valgyti žalius salotose arba kepti, troškinti ar kepti ant grotelių karštuose patiekaluose. Jie yra populiarūs Viduržemio jūros regiono virtuvėje ir dėl savo aromatingo, gaivaus skonio dažnai naudojami žuvies patiekalams, sriuboms ir troškiniams.
Pankolių svogūnėlėse gausu vitamino C, kalio ir skaidulų, jose mažai kalorijų. Anyžių skonis kaitinant sušvelnėja, todėl skrudinti arba ant grotelių kepti pankoliai įgauna švelnų karamelinį saldumą. Smulkius lapus galima naudoti kaip žolę, panašią į krapus. Švieži pankolių svogūnėliai yra tvirti, ryškiai balti su žaliais stiebais ir be rudų dėmių.