Kezdő kultúrák

Az íz a terméktől függ, de az erjesztés gyakran enyhén savanykás, zamatos vagy összetett ízt eredményez. Az indítókultúrákat joghurt, sajt, savanyú káposzta, szalámi, kefir és egyes kenyérfajták előállításához használják.

Népszerűek, mert szabályozott erjesztést, jobb ízfejlődést és az élelmiszerek hosszabb eltarthatóságát biztosítják.