Smaken är oftast syrlig och koncentrerad, med tydlig vinarom. Under tillagningen avdunstar alkoholen till stor del medan smaken finns kvar och blandas med såser, grytor och marinader.
Matlagningsvin används flitigt i kötträtter, fiskrätter och såser som rödvinssås eller vitvinssås. Det är populärt eftersom det ger djup och komplexitet till rätter.
