Smak jest prawie neutralny. Żelatynę stosuje się do wiązania deserów takich jak budynie, musy, żelki i nadzienia do ciast. Rozpuszcza się w ciepłej cieczy i staje się stały po ochłodzeniu. Jest popularny, ponieważ nadaje gładką, jędrną, a jednocześnie miękką konsystencję słodkim i pikantnym potrawom.
