Skonis gali būti neutralus (pvz., saulėgrąžų aliejus) arba ryškus (pavyzdžiui, alyvuogių aliejus). Aliejus padeda maistui iškepti tolygiai, o kepant ar kepant dažnai suteikia traškumo. Dėl savo universalumo ir atsparumo karščiui jis yra pagrindinis virtuvės elementas.