Sauce de poisson
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La sauce de poisson est une sauce salée et fermentée à base de poisson fermenté (souvent des anchois ou des petits poissons) et de sel. Le processus de fermentation peut prendre des mois, voire des années, créant une saveur forte et concentrée.
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Le goût est très savoureux, salé et riche en umami, avec une odeur distincte de « poisson » qui devient moins dominante pendant la cuisson. La sauce de poisson est largement utilisée dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, comme les plats thaïlandais, vietnamiens et indonésiens.
Il est populaire car il ajoute rapidement de la profondeur, du goût salé et de l'umami aux plats, souvent en remplacement ou en complément du sel.
