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Son goût est nettement aigre et frais, c'est pourquoi la rhubarbe est souvent utilisée dans des plats sucrés tels que les compotes, les tartes, les confitures et les desserts, généralement en combinaison avec du sucre ou des fruits pour équilibrer l'acidité. La rhubarbe est particulièrement appréciée au printemps et au début de l’été.
