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En pâtisserie, le bicarbonate de soude réagit avec un acide (comme le yaourt, le citron ou le vinaigre), créant du dioxyde de carbone et rendant la pâte moelleuse. Il est souvent utilisé dans les biscuits, les gâteaux et les crêpes. Sans acide, il ne fonctionne pas bien comme agent levant, c'est pourquoi il est généralement combiné avec d'autres ingrédients.
