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Le goût est doux, légèrement noisette et un peu terreux. Les artichauts sont généralement consommés bouillis ou cuits à la vapeur, les feuilles étant pelées une à une pour manger leur chair tendre. Le cœur d'artichaut est la partie la plus appréciée et est souvent utilisé dans les salades, les pâtes et les antipasti. Ils sont populaires dans la cuisine méditerranéenne pour leur goût et leur texture uniques.
