Lof se pogosto uporablja surov v solatah, pa tudi kuhan, dušen ali gratiniran s sirom in šunko. V evropski kuhinji je priljubljen predvsem pozimi zaradi edinstvenega grenkega okusa, ki se dobro ujema s kremastimi ali sladkimi sestavinami.
Zelenjava je bogata z vlakninami, vitaminom K in folno kislino ter vsebuje malo kalorij. Lof raste v temi, kar mu daje značilno belo barvo in blago grenkobo. Sveža cikorija je čvrsta in hrustljava s tesno zaprtimi glavicami.
