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- Gusto: varia (da neutro a burroso)
- Utilizzo: cuocere al forno, arrostire, friggere, impastare e pasticceria
- Caratteristica: dona struttura, gusto e croccantezza ai piatti
Strutto (Lardo)
Lo strutto è grasso animale, solitamente di maiale, che viene colato e purificato.
- Gusto: da delicato a leggermente carnoso, a seconda della lavorazione
- Utilizzo: tradizionalmente nella cottura al forno, nella frittura e nell'impasto (ad es. crostate e biscotti)
- Caratteristica: conferisce una consistenza ricca e friabile ed è ancora utilizzato in alcune ricette classiche
