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Le barbabietole vengono spesso bollite, arrostite, in salamoia o consumate crude, grattugiate in insalata. Vengono utilizzati anche nelle zuppe come il borscht e nei succhi per il loro colore intenso e il loro valore nutritivo. Le barbabietole sono apprezzate per la loro consistenza compatta, il sapore unico e gli alti livelli di nutrienti come fibre e acido folico.
