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Les tajines sont des marmites traditionnelles dotées d'un large bol et d'un couvercle conique qui sont utilisées pour la cuisson lente des plats.
Ils fonctionnent en faisant circuler la vapeur pendant la cuisson et en se condensant dans le couvercle, permettant à l'humidité de refluer dans le plat et de sceller les saveurs.
Ils sont utilisés dans les cuisines domestiques et professionnelles pour préparer des ragoûts, de la viande, des légumes et des plats traditionnels nord-africains.
