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Le goût est doux et neutre. Lorsqu'ils sont chauffés, les blancs d'œufs deviennent blancs et fermes, et prennent une texture moelleuse ou caoutchouteuse selon la préparation.
Ils sont utilisés dans les omelettes, les meringues, les pâtisseries et comme ingrédient dans des plats riches en protéines. Ils sont populaires car ils sont riches en protéines et faibles en calories ou en matières grasses.
