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L'ail est utilisé dans le monde entier comme assaisonnement dans les plats salés tels que les sauces, les soupes, la viande, les légumes et les marinades. Il peut être utilisé cru, frit, rôti ou bouilli, son goût variant d'épicé et piquant à doux et sucré (par exemple l'ail rôti). C'est l'un des ingrédients les plus utilisés dans la cuisine internationale.
