Maku on mieto, hieman makea ja hieman ruohoinen. Vesipinaattia käytetään pääasiassa aasialaisessa keittiössä ja se paistetaan usein lyhyesti valkosipulin, chilin tai soijakastikkeen kanssa. Se on suosittu rapeiden varrensa, pehmeiden lehtiensä ja nopean valmistuksensa vuoksi.
Vihannes sisältää runsaasti A-, C-vitamiinia ja foolihappoa sekä rautaa ja kalsiumia. Vesipinaatti kasvaa luonnollisesti matalassa vedessä ja on erityisen suosittu thaimaalaisissa, vietnamilaisissa ja indonesialaisissa ruoissa. Makean veden pinaatin tunnistaa sen tukevista, rapeista varresta ja kirkkaan vihreistä lehdistä, joissa ei ole kuihtumia tai ruskeita täpliä.
